きのこたっぷり酵素イキイキ味噌汁　【OCCHI先生】

きのこたっぷり酵素イキイキ味噌汁

By ochi 公開： 11月 13, 2013

• 出来上がり量： 4 人前

免疫力UPのきのこをたっぷり使い 味噌の酵素を生かすため　 具材とお汁を別々に作ります。

材料

• 1/2 パック しめじ A
• 1/2 パック まいたけ
• 1/2 パック えのき
• 1 パック なめこ
• 2 個 さといも
• 1/3 本 にんじん
• 1 袋 やすまる
• 500 ml 水
• 500 ml 水 B
• 適量 味噌
• 2 本 ねぎ

作り方

1. ＊味噌の分量は 種類・好みの濃さがありますので 適量とさせていただきました。 味噌選びはミニ知識を参考にしてください。
   
2. ＊きのこ類はお好みで足したり引いたりしてください。複数入れる方が味に深みが出ます。
   
3. １さといも・にんじんは切って水からやすまるだしと炊いていく。 （さといものアクが気になる方は 下ゆでしてください）
   
4. ２しめじ・まいたけは食べやすくばらしておく えのきはカットしておく なめこは水洗いして水気を切っておく
   
5. ３1が煮えてきたら 2のきのこ類を入れ さといもが柔らかくなるまで煮る。
   
6. ４Bの味噌は水で溶く （味噌の酵素を生かすため水で溶かします。溶けにくく湯を使う場合は50℃までにする）
   
7. ５3と4をあわせる （4で湯を使った場合は 3の具の温度を冷ましてからあわせる） 汁の温度は50℃までがベスト 最後にねぎを小口切にしてのせると完成です。
   
8. うち流オススメPOINT Aの具は鍋にいっぱい作って冷蔵庫にストックしておきます。 *うどん・そばにプラスしたり 鍋で煮込んでしっぽくふうにしたり *ご飯をたして雑炊に *厚揚げや豆腐と葉物を醤油でととのえて1品に ダシのみなのでいろいろ使いまわせます。
   
9. ミニ知識 味噌っていろいろありますよね。 三つに分けれるんですよ。 ＊（天然）味噌 原材料に大豆・米・麦・塩以外の表示のないもの 自然発酵させたのも ＊速醸味噌 仕込んだ後に強制的に発酵熟成を早めたもの 原材料に酒精・アルコール等の表示あり ＊だし入り味噌 うまみエキスが入ったもの 本来、味噌にはコウジ菌などの微生物が生きています。 ところがうまみエキス等を添加しただし入り味噌は そのエキス類が コウジ菌等が出す酵素によって分解されてしまうので 酵素が働けないように加熱処理されています。 今回のレシピでは具にしっかりダシを入れるので味噌は（天然）味噌を使ってくださいね。